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  • 避风塘牛肉包 灵感源于上海生煎包

  • 时间:2019-11-08 19:37:16 阅读:2006
  • 避风塘牛肉袋记者郑伟

    《广州日报》(全媒体记者曾范颖)下周将迎来为期7天的国庆假期。广州是一个旅游城市,“广州美食”享誉世界。来自其他地方的朋友来广州一定要寻找美味的食物。从今天开始,我们将向来这里旅游的外国朋友推荐这座城市的味道。

    广州是一个有趣的城市,有来自世界各地的菜肴。厨师也喜欢从世界各地汲取灵感,融入自己的菜肴。陶·轩然在沙滩上就是这样。陶轩然,在白天鹅塘岸边,藏在沙面岛上一座百年建筑里。从外面看,广府风味浓郁,色彩价值高。这块匾是由国画大师黎雄才题写的。商店里摆满了漂亮的物品。这家餐馆的老板是中国文化的爱好者。满洲里的窗户、屏风、酸枝家具、字画等。在餐馆老板的心目中,这些都是好东西。

    在这种古老的氛围中,用餐者可以品尝到创意融合菜肴。肖主厨在避风塘里有一个牛肉袋,灵感来自上海圣剑袋。安格斯牛肉被用作填料。肉馅嫩滑多汁,略带辣味和黑胡椒的香味。油煎后,整个包子是金黄色的,很有吸引力。最后,面包屑、油炸大蒜和其他配料洒在上面。随着配料的减少,肉馅外面变脆,里面变嫩。新鲜、微辣的肉馅和柔软的面团相辅相成,使其美味而不油腻。

    在上海工作时,肖大师发现乌贼汁在与同事交流时被广泛应用于法国菜中。因此,他想出了将乌贼汁融入传统菜肴的主意。萧师傅亲自从海鲜市场买了乌贼胆,回到工作室反复测试。最后,他发现乌贼汁和河粉的结合是完美的。将海味浓郁、营养丰富的乌贼汁用河粉煸制。“乌贼汁河粉”味道鲜美,口感爽滑。

    作为一道经典的广东菜,糖醋猪肉一直是人们的最爱。肖大师说,现代人喜欢和讨厌传统的糖醋猪肉,因为他们的健康意识越来越强。因此,萧大师选择了五花肉,把肉切成薄片,用小香蕉包起来,然后蘸上香脆的果肉粉,油炸后放在冰上食用。“冰香蕉糖醋猪肉”外面冷,里面热。它不再像传统的糖醋猪肉那样丰满,而是有更新鲜的香蕉味和新鲜的味道。

    北方人不希望面包平淡无味。他们总是在吃馒头和煎饼的时候添加一些浓稠的配料。所以萧大师决定将粤菜和北方风味结合起来。他用双手做蝴蝶形馒头,然后用南方牛奶和五香猪肉做蒜味肉。柔软的蝴蝶形馒头包裹着咸、香、脆的肉,并配有奶油沙拉酱。“创意脆肉”尝起来充满了快乐。他的另一个杰作,手撕土豆面包,是由日本土豆面粉和黄油、面粉按比例混合而成,然后烘烤而成。土豆泥柔软的蜡质突出了黄油的甜味。吃的方法也更有趣,因为土豆又软又粘,必须用手撕才能有味道。

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